旬の走り・名残とは？ | コラム | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】 | コラム | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】 | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】

食べ物は、旬のものがおいしいとされています。
この旬には「走り」「盛り」「名残」の3種類があります。
今回の記事では、それぞれの特徴や違いについて、詳しく解説していきます。

▼旬の走り・名残
■走り
旬の走りとは出はじめの食材を食べたり、初物をさしています。
また季節を先取りして、お店に出はじめることを表現する意味で使われることも少なくありません。
初物は縁起が良いとされており、とても人気で希少価値も高いです。
■盛り
旬の盛りは、食材が一番おいしい時期をさしています。
食材の栄養価が高くなるため、効率的に栄養を摂取できるでしょう。
また素材ならではの味を楽しめるため、味付けが控えめでもおいしく味わえるのが特徴です。
■名残
旬の名残は、その食材の旬が終わりかけていることをさします。
野菜は水分が減少して、繊維がかたくなりがちです。
それでも名残の時期は、食材のコクや深みが味わえて、その時期ならではの楽しみ方があります。
旬が終わることの名残惜しさ、という意味が含まれています。

▼まとめ
日本の食材の旬には、以下の3種類があります。
・走り
・盛り
・名残
旬の食材はおいしいことで知られていますが、選ぶ時期によってさまざまな特徴があります。
走りや名残などの時期の違いを理解して、旬ならではの食材のおいしさを楽しみましょう。
『市松茶寮』は旬の新鮮な食材を使用した美味しい和食が楽しめる日本料理店として、さまざまなシーンに応じてご利用いただけます。
旬の食材をつかった和食を楽しみたい方や、会食や特別なシーンなどでご利用されたい方は、お気軽にお問い合わせください。