出汁の効果とは | コラム | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】 | コラム | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】 | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】

カツオや昆布などから旨味成分を抽出した出汁は、和食の基本として欠かせないものです。
世界的にも注目されている出汁ですが、旨味によってさまざまな効果が得られることをご存じでしょうか。
今回は、出汁の効果について紹介します。

▼出汁の効果
■減塩できる
日本の伝統的な調味料は、醤油や味噌など塩分の高いものが多くあります。
塩分の摂りすぎは健康への悪影響もあるため、できるだけ少ない量で味を整えるのが理想的です。
しかし塩分が少なくなると、料理が味気なく感じてしまうことも少なくありません。
そこで出汁を加えることで、旨味成分によって味の満足感が得られるため、減塩につながります。
■旨味の補充
食材は熟成させたり発酵させたりすることで、旨味成分が増加します。
また旨味成分を組み合わせることで、単独で食べるよりも風味が増すのも出汁の特徴です。
例えば、かつお出汁だけではなく、昆布出汁を組み合わせるとより風味に深みが出てコクが増します。
このように、出汁には旨味を引き立てて補充する効果もあるといえるでしょう。
■食育に効果的
出汁には素材の旨味を引き立てるほか、食材の苦味やえぐ味を抑える効果があります。
これは食材に含まれる水分が出汁と入れ替わることで、食べにくさをを軽減できるためです。
また、幼いころから繊細な出汁の風味に慣れていると、正常な味覚形成にも役立つとされてます。
子どもの味覚形成や野菜の好き嫌いにも効果的に出汁を使うことで、食育に役立つといえるでしょう。

▼まとめ
出汁には、減塩・旨味の補充・食育などさまざまな効果があります。
『市松茶寮』では、伝統的な和食を提供している日本料理店です。
旬の食材に合わせた出汁と調理法で、一つひとつ心を込めてお作りしております。
お祝いの席から法事までさまざまな会食に対応しておりますので、ぜひご利用ください。