赤酢の特徴とは？ | コラム | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】 | コラム | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】 | 千葉県君津市 君津駅【市松茶寮】

食酢には、米酢や黒酢などさまざまな種類があります。
そのなかに「赤酢」があるのをご存じでしょうか？
今回の記事では、赤酢の特徴や使い方について、解説していきます。

▼赤酢の特徴
■酒粕から作られた酢
赤酢は酒粕から作られた酢で、香りが良く酒粕のうまみが凝縮されているのが特徴です。
赤酢はその名前のとおり赤色をしており、色味が華やかなためお祝いの会食にも利用されます。
鮮やかな赤色や赤褐色がありますが、この色は酒粕の栄養成分が長期熟成されて色づいたものです。
■まろやかな酸味
食酢のツンとした刺激が苦手という方がいますが、赤酢は刺激が少なくまろやかな酸味が特徴です。
かつては、お寿司に欠かせない酢としても活用されており、江戸前寿司ブームのきっかけになりました。
酢が赤い色をしていることから、すし飯にほんのりと赤い色がつきます。
■完成までに長い年月が必要
赤酢は長期間かけて熟成するため、完成までに長い期間が必要です。
酒粕の熟成には2～3年かかることがあり、赤酢の完成には3年以上の年月がかかります。

▼まとめ
赤酢の特徴は、以下のとおりです。
・酒粕からつくられている
・まろやかな酸味
・完成までに長い年月が必要
赤酢は酒粕から作られている酢で、酒粕の栄養成分が長期熟成することで赤く色づいています。
香りが良く酒粕のうまみが凝縮されているのが特徴で、刺激が少なくまろやかな味わいです。
また赤酢をつかったお料理は、色味も華やかでお祝いの会食にぴったりです。
『市松茶寮』では、すき焼きやしゃぶしゃぶといった幅広い和食料理を提供しております。
落ち着いた雰囲気の個室もご用意しておりますので、会食や慶事・お祝いの席などにご利用ください。